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キンメ丼



昨日の高知新聞の記事になっていた4種類の料理です

高新には、右から2番目の写真が載ってました。
料亭花月さんの作デス。
他の3種は、駒季さん(漬け)、多胡八さん(天麩羅)、初音さん(タタキ)の作です。
私は、煮付け丼を作る予定だったんですが、「ど・う・ぞ!」とお断りしました・・・
なので、室戸食遊館808の名前がメディアからナッシングに・・・

いろんな意見を尊重すればまとまらないので
これで行こう!と決定したのがキンメ照り焼き丼でした
スターターとしてです。
もちろん、進化はします!ご期待下さい!



今日は、夕方から畑で土作り(#^.^#)
けんど、ひっつき虫に全身ひっつかれて
半泣き状態。。
アップするための写真を撮る気力もなくなってました(´;ω;`)
200ばぁというか、200以上むしり取りました(^_^)ノ

ひっつき虫は近くアップします。
痛いんですって。。。



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umamenoki * 海の幸 * 21:36 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

グズマやん!


今日の夕暮れです

すっかりと室戸岬も秋らしくなりました。。

今日の日テレ・ケンミンショーで
『クンマー』ってやってました!

すぐに『グズマ』やろ!!って思いました

グズマはカタクて(当てはまる漢字がわかりません)
柔らかくないんですね・・・(室戸岬のは・・・)

違いはエサ?でしょうかね?
TVではクンマーはアオサノリを食べてるようにナレーションしてましたけど
ここ室戸では違います。
ほんで、室戸のヒザラガイ(グズマ)はかたいのだと思いますが・・・
室戸風ヒザラガイの食べ方は
各家庭違うのでしょうけども
塩茹で・甘辛く炊くという調理法です。
近年は圧力釜で柔らかくする!って方法を取る人もいます。

このブログでもグズマは取り上げています。
キロ5,000円って室戸では考えられません (;゚Д゚)!
産地によって肉質が違うっていうのは
魚と全く一緒ですね。
納得。



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umamenoki * 海の幸 * 22:14 * comments(2) * trackbacks(0) * - -

お土産

お客様にいただきました (*´∀`*)


サワラ(本鰆ではありません)、沖ザワラとも言います
サーラという人が多いかも・・・
皿鉢(さわち)料理もさーちですし・・・

シーラも数匹、ハチマキ(ヒレ長カンパチの幼魚)一尾もいただきました。
Y様M様N様ありがとうございました!
楽しいお酒の時間もありがとうございました!



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umamenoki * 海の幸 * 14:26 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

今日の仕入れ


アップしている
イサキ・赤アジ・ウルメの3種とイセギをあわせた
今日の刺身は、4種盛り




佐喜浜で釣れたキスゴ
お客様には天婦羅で食べてもらいました。



昨日は郷産新米が届きました






渡辺謙さんは熱烈な
タイガースファンですねミヤネ屋を見てましたら


それにしても球児の心は折れちゃあせんか!?
「楽しめた」やないやろ!やっと逃げ切って・・・
ほんで、昨日は負け投手・・・
自覚を持たなぁ、ただの抑え投手になりさがるやん!
藤川球児は、日本一の抑えやろ!!
まぁペナント取れなくても
3位でもえいかなぁ。。



umamenoki * 海の幸 * 22:45 * comments(4) * trackbacks(0) * - -

刺身盛りについて

先週は、木金土と刺身盛りにする魚が手に入らずに
(いっぱいの魚はありましたけど・・・)
ご宿泊をお断りしました
幸いに、夕食なしでもかまわないと言って下さったお客様には
お泊りいただけましたが
本当に申し訳なく思っております。
(数日前のご予約でしたら値段に関係なくご用意しております)

刺身盛りが出来ないって理由では、おかしいのか!?
最近では葛藤することもままあるんです

刺身盛り以外は用意できるのですから
刺身盛りを
美味しいレベルから食べられるレベルに落せば
夕食を提供できるのですが・・・
ここなんですね
イコジというか妥協しないというか

それを通せる年齢でもなくなったのかなぁ

市場、魚屋さんに
たくさんの魚種、たくさんの量の魚が並べられていても
私が美味しいと判断できない魚が無ければ
「夕食は出来ないんです。」(当日のご予約の場合)
ってのも
いかがなものなのか・・・

冷凍のビンチョウ、キハダ、バチ、クロマグロ、ミナミマグロは
マイナス60度でストックしてますし(大トロから赤身まで少ないですが)
ボタンエビ、アオリイカなども常備してるんですが
ここ室戸まで来ていただいて
冷凍の刺身盛りっていうのはイカン!
でしょう?

室戸くんだり、港町、漁師町まできて
夕食が全国どこででも食べられる冷凍物というのは・・・
冷凍カツオも、養殖もいかんやろ!

これは、こだわりではなくて
当たり前の感覚なんですが
ねぇ・・・・・

ただ、どうかなぁ?
冷凍のマグロとボタンエビとアオリイカの3種盛りでもいいのか?って
当日のご予約で
美味しい魚がないときに限っては
どうかなぁ?って

葛藤の時間はつづく




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umamenoki * 海の幸 * 22:53 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

とったど~~!!  何回目や?



今日は畑仕事がメインのはずでしたけど
セイ(亀の手)をとる方に
かたよってしまいました

畑仕事は水運びだけになりました
『ねこ』でポリタンク3個運びました
オクラの種はまきましたけど

※ねこ、とは一輪車のことです
 今度アップします。

あ〜
はや、休日の4月5日も終りです

明日から
また
うまめの木の理念で仕事に打ち込みます。

成せばなる成さねばならぬ何事も。。。




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umamenoki * 海の幸 * 23:21 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

おおシケです
















大シケの室戸岬です
天気予報で
漁がないのは判ってましたんで
宿泊のお客様の予定が無かったんですが
刺身にできるようなピンピンの魚を仕入れて
大事に大事に保管してました

そのかいありまして
本日、飛び込みのお客様がありました
歩きのお遍路さんでした
良かったです。

今日の刺身盛りは
ムツぁ▲曄璽棔辞、マアジ△裡骸鐇垢
焼き魚は、シマ鯵の幼魚といっても25センチ
エバって昔は言ってましたけど
今は、エバといえば
ほとんどがバカエバですからね
味は月とスッポンなんですけど

天婦羅盛りは
明日葉、アザミ、蕗の薹、方々

マンボウの味噌炊きとホウレン草の抜き菜の炒め物
酢もの、亀の手、野菜とオレンジは添えもので
すましと漬物とご飯

ご飯は、全国の美味しいご飯を食べ比べているという数々のお客様からも
「一番美味い!!」のお墨付きも戴いてます。
スーパーの安売りのお米を使ってません!
室戸のお米も美味しいんです!

朝食のモーニングセットでのパンも美味しいんですよ!
県外の美味しいパンと比べても
徳パンの方がダントツに美味ですもん!パンのおかわりが当たり前になってますよ
コーヒーも美味しいはずですけど
私だけが認めるんではなくて、コーヒー通のお客様が
通って来られてますもん!

飲み比べていただければ判ります!
お試し下さい。




お昼頃に、定食を食べたいといって
うまめの木のドアを開けてくれるのですが
未だに
喫茶店では、日替わり定食はやってませんし
これからも、予定はないんです
理由は以前にもアップしていますけど
昼の定食を注文されるお客様って地元の人が多いと思ってます
地元の人が望む、好む料理と
市外、県外からおこしのお客様の望まれる品って
違うと考えてますから
というのもありますけど

本音は明日アップします
「な〜んだ、そんな事」って言われる位
ショウも無い事ですが・・・








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umamenoki * 海の幸 * 22:56 * comments(2) * trackbacks(0) * - -

ジキ?













ジキって言う人もいます

湯がくと、こんなんです












ワタって言う呼び名が一般的です
(正式には、鮪の胃袋です)

今日は、土佐鶴熱燗にワタ
私の18番は、ショウガ醤油にさっとですね
美味しいんですよ!これが
『シンプル IS ベスト』
ビールにもバッチリ!

おかずにするには
炊いたり、揚げたりするのが定番なんですけどね



今日は暖かい室戸岬でした
ほんで、畑へ草引きに
ブロッコリーとホウレン草に網もかけてきました
防鳥ネットというやつです
かわいそうなくらいヒヨに、葉を食べられてました
この作業中は「ピーピー」とヒヨがうるさい事

3時間30分も奮闘
♪ふんと〜努力の甲斐もなく〜♪
ではなくて
夜には、恵みの雨がふってくれました



大相撲の八百長疑惑の発覚!!
あらぬとこから・・・

週刊ポスト、現代の裁判は、かたがついてたのに・・・

現役力士が
メールを削除してたとなると
言い訳のしようがないですもんね
ばれたらいかん!と考えたから
削除という行動に出たんでしょうね

十両の取り組みでも?
って感じでしたけど、本当のところを知りたいですね

親方達自らも手に染めてたんですから
言いずらいトコなんでしょうけど(憶測です)

競輪を見習え!!です。

明日はアザミを狙える環境が整いましたので
ちょっとだけ、採って来ようと思ってます。







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umamenoki * 海の幸 * 23:44 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

スルメイカが美味い!





































今日の夕日です
達磨さんには、ならんかったですね
手前に雲がかかりました
水平線の近くまでは大丈夫と思っていても
こんな事もあるんです


室戸岬で水揚されたスルメイカを
浦戸屋さんで2杯?2匹?買いました
『ふた〜つ』っていった方が無難でしょうか
ひとつは、
大根と炊いたのを若奥が作って、我が家のおかず
明日は、イカとキャベツ炒めをするそうです
いわゆるイカキャべ
イカキャべなるものは(スルメイカがベストです!)
おかずにもなるんですけど、ビールにあうんです
調理法とは呼べない作り方ですが超美味

キャベツは手でちぎって
スルメイカは幅を1センチに満たないくらいに切ります
別にぶつ切りでも大丈夫ですどうでもえい!
塩コショウで焼く(炒める)だけです
隠し味は味の素ハイミーでもOK

私くらいの酒好きになれば

こんなにします
土佐鶴がうんま〜い!

肝は













いわゆるゴロ漬けにしました
味見だけでも美味しかった〜!
明後日には美味しく仕上がりますね
楽しみです!






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umamenoki * 海の幸 * 21:26 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

美味しい天日干し


















天日干しの干物が完成
刺身で十分美味しい平アジで作りました!
ちなみに
上の白いのは、御餅です

うまめの木は今日、定休日でした
完全休養日にはなりませんでしたけど
リフレッシュできました



本日ご宿泊のお電話をいただきましたけど
定休日という事で皆が予定を組んでいまして
大変申し訳なかったのですが
お断りせざるを得なかったんです
せめて前日なら対応できていたのかもと
身勝手な言い訳です




今日の夕方の
高知さんさんテレビ、さんさんスーパーニュースで
ジオパークマスター講座の様子が放送されました
私のインタビューの様子もチョコットだけ流れました
数秒でしたけど・・・
2連敗でなくて良かったです




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