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冷凍マグロの真実

縮れない解凍方法での検索がありましたので
ご説明させていただきます。

たぶん、冷凍マグロの解凍方法だと思います。
解凍をしていて縮れてくるのは
マグロが生きた状態で凍結されてるからです。
縮れずに解凍する方法はありません。。

死後こうちゃくする前ですので、鮮度抜群の証拠です!
縮れてくる身を業界用語で活身(生きた身で、いきみ)と言います。

柵(切れば刺身になるもの)とかブロック(4節に分けた後に切り分けた部分)を
解凍している時に縮れるというのは死んだ状態で冷凍してないので
良いマグロと判断していいのです!

『いきみ』は、うまみ成分が増える前になりますので
(鶏肉は〆てから一日半が一番美味しいといわれています)
美味しく食べようと思えば、縮れようにもよりますが
1日〜3日おくと美味いです。(解凍してからです)

解凍しているときに縮れないのは、すぐに食べたほうがいいです!
プラス思考で、熟成していると考えたほうがいいですね。
時間がたつと変色する可能性が大です…。


JUGEMテーマ:グルメ
umamenoki * さかな * 22:15 * comments(0) * trackbacks(0) * - -

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